Pivovarski tečaj “All-grain varjenje piva”je trenutno edino izobraževanje v Sloveniji, ki ponuja celovit pregled varjenja piva z metodo “all-grain”. Ker izobraževanje poteka v živo, je mogoče na praktičnem primeru spoznati vse pomembne korake varjenja piva z izbrano metodo. Skozi tečaj bomo tako skupaj zvarili pivo, ob tem pa spoznali najbolj pogoste napake, uporabne trike ter nasvete za varjenje domačega piva. Tečaj je namenjen tako začetnikom kot tistim, ki si želijo svoje znanje še nadgraditi.
Kdaj in kje?
Termin: sobota, 13. 4. 2024 ob 14.00 (število mest je omejeno)
Lokacija: Pivovarna Loo-blah-nah (C. 24. Junija 25, 1000 Ljubljana)
Kaj se bo dogajalo?
Najprej si bomo pogledali nekaj o opremi (enoposodni sistem, alternative, dodatna oprema) in sestavinah (voda, slad, hmelj, kvas) nato pa šli čez celoten postopek (izbira recepta, mletje slada, drozganje, spiranje oz. sparging, kuhanje in hmeljenje, dodatki, hlajenje, dodajanje kvasa, fermentacija, stekleničenje in kegiranje. Seznanili se bomo tudi z nasveti in primeri dobrih praks, si pogledali kako narediti svoj recept ter opozorili na najpogostejše napake domačih pivovarjev. Skupaj z glavnim pivovarjem Domnom Srebotom, si bomo ogledali tudi pivovarno Loo-blah-nah in poizusili nekaj njihovih piv.
Del predavanja bo namenjen tudi vašim vprašanjem, kako izboljšati vaš proces ali obstoječi sistem. Če pa se v svet domačega pivovarstva podajate šele sedaj, vam bodo naši predavatelji z veseljem svetovali, kakšen sistem bi bil primeren za vas.
Vsi udeleženci so po tečaju vabljeni, da nadaljujejo pogovor ob kozarcu piva.
Program tečaja:
- Oprema (enoposodni sistem, alternative, dodatna oprema)
- Sestavine (voda, slad, hmelj, kvas)
- Postopek:
- izbira recepta
- mletje slada (hitrost, nastavitve mlina)
- drozganje (temperatura, čas, encimi)
- spiranje oz. sparging
- kuhanje in hmeljenje
- dodatki (bistrenje, sadje, zelišča,..)
- hlajenje (hitrost, načini)
- dodajanje kvasa
- fermentacija (temperatura, čas, pogoji)
- stekleničenje, kegiranje (prednosti, slabosti, priporočila,..)
- Nasveti in primeri dobrih praks
- Kako narediti svoj recept
- Najpogostejše napake domačih pivovarjev
Kdo bo predajal znanje?
Andrej Colarič se s pivom ukvarja že vrsto let, svoje znanje je nekoč delil predvsem v okviru dogodkov in vsebin portala Pivopis.si, sedaj pa sodeluje pri razvoju portala CraftUnity.si. Je imetnik izjemno cenjenega ameriškega certifikata Certified Cicerone® in soavtor slovenske knjige o pivu – Pivo, Pijača doživetja. Je navdušeni uporabnik enoposodnih sistemov za varjenje domačega piva s katerimi najraje vari nemške ležake in belgijske težkokategornike.
Jure Guzelj (gostujoči predavatelj) se je s craft pivom prvič srečal leta 2014. Več letne izkušnje na področju A-testiranega TIG varjenja sirarske in pivovarske opreme pa so ga pripeljale do odločitve, da si sam sestavi in zvari svojo lastno pivovarno, ki danes sliši na ime Pivovarna Kralj. Pivovarstvo mu je hobi in strast, kjer lahko odraža svojo kreativnost. Danes velja za strokovnjaka na področju pivovarske opreme za domače in tudi profesionalne sisteme.
Kaj pa cena?
Cena tečaja je 80,00 €.
Prijavnina vključuje:
- 4-urni tečaj varjenja piva z metodo “all-grain”
- vodeni ogled craft pivovarne Loo-blah-nah
- degustacijo piv v tap room-u pivovarne Loo-blah-nah
Vsak udeleženec prejme tudi:
- skripto s pomembnimi zapiski izobraževanja,
- potrdilo o opravljenem tečaju,
- “goodie bag”.
Medtem ko EU razpravlja o pravilih za omejevanje odpadne embalaže, pivovarji trdijo, da so neupravičeno diskriminirani glede ciljev za ponovno uporabo in sheme povratne embalaže. Vinogradniki so po novem načrtu iz nje namreč izvzeti. Eden izmed voditeljev evropske vinarske industrije pravi, da bi se pivovarji morali “brigati zase”. Evropski pivovarji so opozorili, da je izjema za vino in ne za pivo iz shem vračila embalaže in ciljev za ponovno uporabo nepravična in potencialno nezakonita, medtem ko Evropski parlament vstopaja v zadnje pogovore o novem zakonu, namenjenem obravnavi naraščajoče količine odpadne embalaže v EU. Ministri za okolje so pred božičem potrdili mandat za pogajanja Sveta EU o predlagani uredbi o embalaži in embalažnem odpadu (UEEO).
S tem so odprli pot za bližajoče se politične pogovore z Evropskim parlamentom, ki že potekajo na tehnični ravni. “Naša stališča so jasna,” je zapisalo združenje Brewers of Europe v pismu poslancem Evropskega parlamenta in vladnim pogajalcem (10. januar). “Če se cilji in obveznosti v UEEO nanašajo na pivo, potem obstaja pravna obveznost, da se nanašajo na vse kategorije alkoholnih pijač.” Na ministrskem vrhu 18. decembra so vinogradniki izpodbijali zahtevo, da mora do konca desetletja 10% izdelkov dobavljati v obnovljivi embalaži v sistemu za ponovno uporabo ali polnjenje, ki so bo do leta 2040 povečalo na 40%. Izjema bi veljala tudi za zahtevo, ki jo podpira Evropski parlament, da naj bo vino izvzeto iz shem vračila embalaže, ki naj bi bile vzpostavljene do leta 2029 po predlogu. Češki in belgijski minister sta takoj izrazila pomisleke na decembrskem vrhu o neenakopravnem obravnavanju pivovarjev, a se kljub temu strinjala s predlogom. Belgija, ki trenutno predseduje Svetu EU in je zato načeloma nevtralna glede medvladnih pogajanj, upa, da bo do marca sklenila dogovor s parlamentom.
Ignacio Sánchez Recarte, generalni sekretar trgovinskega združenja Comité Européen des Entreprises Vins, ki zastopa približno 7.000 vinarjev po Evropi, zavrača skrbi pivovarjev. Povedal je, da trg, ki ga obvladujejo multinacionalne pivovarske konglomerate, ni primerljiv s tistim, ki ga sestavljajo skoraj izključno majhni, domači proizvajalci. Več kot 99% domačega vinskega sektorja predstavljajo mikro- in srednje velika podjetja, je dejal Sánchez Recarte, zato postavlja vprašanja o trdnosti pravnih argumentov pivovarjev in trdi, da se je njegova organizacija osredotočila na predstavljanje odločevalcem “relevantnih in primernih” informacij za svojo industrijo.
Brewers of Europe je delil kratko pravno analizo, ki jo je poslal Evropski komisiji lani, kjer trdi, da sta vino in pivo tekmeca, ki sta “vsaj delno zamenljiva med seboj”, in da bi pravila, ki bi eno favorizirala pred drugim, izkrivila trg. Simon Spillane, vodja operacij lobistične skupine, je dejal, da pivovarji “že vodijo pot” v trajnosti embalaže, navedel je primer ponovne uporabe sodov za pivo približno 165-krat, preden so jih po 30 letih zdrobili in reciklirali. Podpirajo že vzpostavljene sisteme ponovne uporabe in recikliranja v mnogih državah, je dejal. “Zato si prizadevamo za ambiciozno UEEO, vendar potrebujemo enakovredno podlago v zakonodaji o embalaži, kjer bi pivo in druge alkoholne pijače igrale po istih pravilih, pri čemer bi vsak sektor pošteno prispeval k doseganju ciljev in podpiral sisteme zbiranja,” je povedal Spillane. “Vsak drug pristop postavlja pivovarje v konkurenčno slabši položaj.”
Ko nazdravljamo novemu letu, narašča napetost glede razburljivih trendov, ki bodo oblikovali področje craft pivovarstva v 2024. Craft pivovarne, znane po inovacijah in predanosti h kakovosti, so v ospredju brisanja meja. Tokrat raziskujemo top pet trendov craft piva, ki jih bodo navdušenci in poznavalci lahko preizkusili v 2024.
- Kisla in “divja” piva v središču pozornosti:
Craft pivovarji s strastjo raziskujejo umetnost kislih in divjih piv leta. Ta kompleksna in za palete okusov izivajoča piva pridobivajo na priljubljenosti zaradi svojih edinstvenih okusnih profilov, pogosto doseženih s spontanim vrenjem in uporabo divjih kvasovk. Pričakujte raznolikost kislih zvarkov, od sadnih in kislih do eksperimentalnih in divjih, ko craft pivovarne pokažejo svoje mojstrstvo pri pripravi kislega piva.
- Eleganca zorjenja v sodih:
Craft pivovarji nadaljujejo z izpopolnjevanjem umetnosti staranja v sodih in s tem dvigajo svoja piva v nove višave kompleksnosti in sofisticiranosti. Ali gre za staranje temnih piv v viski sodih ali eksperimentiranje z vini in destiliranimi pijačami, trend staranja v sodih se razvija z inovativnimi kombinacijami, ki ujamejo občutke. Ljubitelji craft piva se lahko veselijo odkrivanja niansiranih okusov in arom, saj craft pivovarne raziskujejo raznolike možnosti staranja v lesenih sodih.
- Pomembnost lokalnih surovin:
Craft pivovarne se poglobljeno lotevajo koncepta lokalnosti, poudarjajo uporabo lokalnih surovin, za ustvarjanje piva, ki pudarjajo bistvo okolice iz katere izhajajo. Od hmeljev, do domačega sadja in zelišč, sodelujejo craft pivovarne z lokalnimi kmeti in proizvajalci in s tem pokažejo edinstvene okuse svojih lokalni skupnosti. Ta hiper-lokalni pristop ni le priznanje trajnosti, ampak tudi poklon surovinam, ki jih najdemo pri nas.
- Pastry Stouti in sladice:
Razvajanje postaja bistvenega pomena, ko se craft pivovarne lotevajo sladkega okusa piva s pastry stouti in pivi, navdihnjenimi s slaščicami. Nasičeni z dodatki, kot so čokolada, vanilija, kava in celo pekovski izdelki, takšna piva ponujajo izkušnjo sladice v kozarcu. Craft pivovarne brišejo meje tega, kaj pivo lahko ponudi.
- Brezalkoholna piva:
Brezalkoholna piva doživljajo razcvet, in craft pivovarji se pridružujejo temu trendu s svojimi lastnimi inovativnimi ponudbami. Minili so dnevi neokusnih in nezanimivih brezalkoholnih piv; craft pivovarji ustvarjajo okusna in kompleksna brezalkoholna piva, ki zadovoljujejo naraščajoče povpraševanje po alternativah. Pričakujte porast kreativnosti, ko se pivovarne lotevajo novih tehnik za proizvodnjo visokokakovostnih brezalkoholnih piv.
BrauBeviale 2023 v Nürnbergu se lahko pohvali s tremi uspešnimi dnevi. S četrtkovim zadnjim dnem se je vodilni evropski sejem za pivovarsko in pijačno industrijo vrnil na pota uspeha po štiriletnem premoru. Rolf Keller, direktor organizatorja YONTEX, je ustrezno zadovoljen: “Z močnim povpraševanjem obiskovalcev iz več kot 120 držav in iz vseh sektorjev pijačne industrije je naš tridnevni dogodek ponovno dosegel visoke ocene: Tehnične izmenjave med strokovnjaki, široka paleta razstavljavcev in strokovne teme v spremljevalnem programu so bile izjemno dobro sprejete med obiskovalci. BrauBeviale je še enkrat potrdil svoj položaj v industriji, ko gre za zagotavljanje odgovorov na aktualne izzive.”
Dobro obiskane dvorane in intenzivne, visokokakovostne razprave so bile glavne ugotovitve za mnoge razstavljavce: ključne teme so vključevale varčevanje z energijo v proizvodnem procesu, nove sisteme polnjenja in optimizacijo učinkovitosti s povečano avtomatizacijo. Poleg tega so razstavljavci odgovarjali na zahteve evropske zakonodaje o embalaži ter pokazali ozaveščenost o potrebi po doslednem usklajevanju proizvodnih procesov s kriteriji trajnosti.
Z dodatnim posebnim področjem “Obdelava grozdja in upravljanje kleti” je BrauBeviale 2023 stopil na nova tla. Razstavljavci so tam lahko predstavili svoje izdelke posebej za vinsko industrijo. To je bil nov prostor, kjer so vinogradniki lahko izvedeli o rešitvah za svoje specifične dejavnosti.
Dobro uveljavljen in široko zasnovan program BrauBeviale Forum je ponovno predstavil širok nabor idej, od zagotavljanja surovin v luči podnebnih sprememb do primerov najboljših praks pri trženju.
Ekipa CraftUnity je prav tako obiskala in dodobra izkoristila sejemsko dogajanje. Naši cilji so bili predvsem zagotoviti nove partnerje in dobavitelje, preko katerih bomo obogateli našo ponudbo tako surovin kot tudi opreme.
Obiskali smo tudi obstoječe partnerje, navezali oddatne stike in sklenili dogovore, preko katerih bomo našim strankam lahko tudi v prihodnje zagotavljali visokokakovostne izdelke.
Degustacija (različnih) piv je že sama po sebi odličen način preživljanja prostega časa. Za še bolj zabaven večer s prijatelji, lahko v obliki tekmovanja ali pa kot skupno ugotavljanje lastnosti piv, poskrbi HomeBrewKit Paket za degustacijo piva.
Poleg paketa potrebujemo nekaj piv, priporočamo tudi kozarec vode in nekaj prigrizkov. Tako bo prepoznavanje različnih okusov in arom natančnejše vzdušje pa še boljše.
10-delni degustacijski paket vsebuje:
- 4 kozarce za pivo
- leseno servirno desko s površino za označevanje vrst piva
- tablico z navodili “3 koraki okušanja piva”
- ocenjevalno lestvico za lažje določanje lastnosti piva
- ocenjevalne obrazce za beleženje lastnosti piva
- 5 natisnjenih vabil za “degustacijski večer”
- DARILO: odpirač za steklenice
