Leta 2021 je v Sloveniji delovalo 68 pivovarn, kar je skoraj petkrat več kot leta 2008. V tem časovnem obdobju se je prihodek od prodaje piva na drobno povečal za 27 odstotkov, kar je znašalo skoraj 196 milijonov evrov. Statistični urad je pred mednarodnim dnevom piva objavil, da je bila povprečna maloprodajna cena litra piva lani 1,93 evra.
Najnovejši podatki statističnega urada kažejo, da je prebivalec Slovenije letno domačo porabil več kot 26 litrov piva. V primerjavi z majem lanskega leta je bilo pivo maja letos dražje za 7,5 odstotka.
Slovenija je lani izvozila skoraj 44 milijonov evrov piva, pri čemer je največji delež, skoraj tretjino, izvozila na Hrvaško. Prav tako je iz Hrvaške uvozila največ, in sicer 38 odstotkov celotnega uvoza piva. Vrednost uvoženega piva iz Hrvaške je dosegla več kot 32 milijonov evrov.
1 Dogodki
Dogodki morda ne zvenijo ravno kot najboljši vir znanja. Toda če pomislimo, koliko enako misličih ljudi se zbere na enem mestu in da vsi gojijo eno strast, potem se ve kam bo slej ko prej nanesel pogovor. Odlična izbira je tudi udeležba na tekmovanjih, kjer o svojih zvrakih dobiš veliko povratnih informacij.
Nekaj primerov: Trki, tekmovanje DLDP, tekmovanje OLIN, CBC Budapest.
Ne želiš zamuditi otvoritve nove CraftUnity trgovine?
2 Tečaji
Tečaji so odlična izbira, saj ponujajo strukturirano in sistematično podajanje znanja. Kljub temu, da so usmerjeni predvsem v podajanje večje količine ključnih informacij v čim krajšem času, so odlična priložnost tudi za spoznavanje in druženje.
Nekaj primerov: All-grain tečaj CraftUnity.si, NPK pivovar, Tečaji BIC.
3 Konference, simpozij, sejmi in srečanja
Odlična kombinacija znanja, druženja in mreženja. Pomembno za tiste, ki želijo ostati v stiku s stroko in najnovejšimi tehnologijami, trendi in spoznanji. Pogosto dober način za nove ideje, ki jih lahko kasneje raziskuješ preko ostalih virov znanja.
Nekaj primerov: Craft Brewers Conference, Konference v okviru IHPS, BrauBeviale, Drinktec.
4 Knjige, revije in publikacije
Knjige so dolgo veljale za najbolj zanesljiv vir informacij. Ustvarjanje lastne knjige je v zadnjih letih postalo zelo dostopno. Čeprav to predstavlja prednost hkrati pomeni, da je tudi pri branju knjig potrebno biti previden in ne vzeti ravno vsega “zdravo za gotovo”. Vsekakor se na začetku splača poseči po preverjenih knjigah in si ustvariti zdravo osnovo in razumevanje. Tako boste lahko kasneje posegali tudi po manj znani literaturi, brez da bi iz vašega piva nastal kakšen drugačne vrste zvarek.
Za vse, ki želite prepričate domače da je pivo zdravo pa si lahko brezplačno prenesete e-knjigo, za prevod katere je poskrbelo Združenje Slovenkih pivovarn.
Nekaj primerov: How To Brew, Domače pivo, The Complete Joy of Homebrewing, The New Brewer.
5 Znanje on-line
Online znanje je gotovo največja baza znanja. YouTube in socialni mediji so polni znanja a tudi zavajajočih informacij. Hkrati so najbolj interaktivni in kaj hitro lahko zapraviš nekaj ur med iskanjem informacij. Nekoliko manj zabaven, a veliko bolj zanesljiv vir pa so baze strokovnih člankov.
Nekaj primerov: Facebook skupina DLDP, Brulosophy, TheBruSho.
Pivovarski tečaj “All-grain varjenje piva”je trenutno edino izobraževanje v Sloveniji, ki ponuja celovit pregled varjenja piva z metodo “all-grain”. Ker izobraževanje poteka v živo, je mogoče na praktičnem primeru spoznati vse pomembne korake varjenja piva z izbrano metodo. Skozi tečaj bomo tako skupaj zvarili pivo, ob tem pa spoznali najbolj pogoste napake, uporabne trike ter nasvete za varjenje domačega piva. Tečaj je namenjen tako začetnikom kot tistim, ki si želijo svoje znanje še nadgraditi.
Kdaj in kje?
Termin: sobota, 21. 10. 2023 ob 14.00 (število mest je omejeno)
Lokacija: Pivovarna Loo-blah-nah (C. 24. Junija 25, 1000 Ljubljana)
Kaj se bo dogajalo?
Najprej si bomo pogledali nekaj o opremi (enoposodni sistem, alternative, dodatna oprema) in sestavinah (voda, slad, hmelj, kvas) nato pa šli čez celoten postopek (izbira recepta, mletje slada, drozganje, spiranje oz. sparging, kuhanje in hmeljenje, dodatki, hlajenje, dodajanje kvasa, fermentacija, stekleničenje in kegiranje. Seznanili se bomo tudi z nasveti in primeri dobrih praks, si pogledali kako narediti svoj recept ter opozorili na najpogostejše napake domačih pivovarjev. Skupaj z glavnim pivovarjem Domnom Srebotom, si bomo ogledali tudi pivovarno Loo-blah-nah in poizusili nekaj njihovih piv.
Del predavanja bo namenjen tudi vašim vprašanjem, kako izboljšati vaš proces ali obstoječi sistem. Če pa se v svet domačega pivovarstva podajate šele sedaj, vam bodo naši predavatelji z veseljem svetovali, kakšen sistem bi bil primeren za vas.
Vsi udeleženci so po tečaju vabljeni, da nadaljujejo pogovor ob kozarcu piva.
Program tečaja:
- Oprema (enoposodni sistem, alternative, dodatna oprema)
- Sestavine (voda, slad, hmelj, kvas)
- Postopek:
- izbira recepta
- mletje slada (hitrost, nastavitve mlina)
- drozganje (temperatura, čas, encimi)
- spiranje oz. sparging
- kuhanje in hmeljenje
- dodatki (bistrenje, sadje, zelišča,..)
- hlajenje (hitrost, načini)
- dodajanje kvasa
- fermentacija (temperatura, čas, pogoji)
- stekleničenje, kegiranje (prednosti, slabosti, priporočila,..)
- Nasveti in primeri dobrih praks
- Kako narediti svoj recept
- Najpogostejše napake domačih pivovarjev
Kdo bo predajal znanje?
Andrej Colarič se s pivom ukvarja že vrsto let, svoje znanje je nekoč delil predvsem v okviru dogodkov in vsebin portala Pivopis.si, sedaj pa sodeluje pri razvoju portala CraftUnity.si. Je imetnik izjemno cenjenega ameriškega certifikata Certified Cicerone® in soavtor slovenske knjige o pivu – Pivo, Pijača doživetja. Je navdušeni uporabnik enoposodnih sistemov za varjenje domačega piva s katerimi najraje vari nemške ležake in belgijske težkokategornike.
Jure Guzelj (gostujoči predavatelj) se je s craft pivom prvič srečal leta 2014. Več letne izkušnje na področju A-testiranega TIG varjenja sirarske in pivovarske opreme pa so ga pripeljale do odločitve, da si sam sestavi in zvari svojo lastno pivovarno, ki danes sliši na ime Pivovarna Kralj. Pivovarstvo mu je hobi in strast, kjer lahko odraža svojo kreativnost. Danes velja za strokovnjaka na področju pivovarske opreme za domače in tudi profesionalne sisteme.
Kaj pa cena?
Cena tečaja je 80,00 €.
Prijavnina vključuje:
- 4-urni tečaj varjenja piva z metodo “all-grain”
- vodeni ogled craft pivovarne Loo-blah-nah
- degustacijo piv v tap room-u pivovarne Loo-blah-nah
Vsak udeleženec prejme tudi:
- skripto s pomembnimi zapiski izobraževanja,
- potrdilo o opravljenem tečaju,
- “goodie bag”.
Prvi petek v avgustu je dan, ki bi moral biti zapisan v koledarju vsakega ljubitelja piva. Mednarodni dan piva je nastal v poklon varjenju piva in zahvalo tistim, ki so udeleženi v procesu varjenja in distribucije piva. Industrijo piva podpira okoli 23,1 milijona delovnih mest.
Pivo je najbolj razširjena alkoholna pijača na svetu in tretja najbolj zaužita pijača nasploh, takoj za vodo in čajem. Letno pivovarne po svetu zvarijo okoli 1,82 milijarde hektolitrov piva. Že samo v Evropi imamo po statistikah The Brewers of Europe 9.240 pivovarn.
Kako se je začelo?
Iran naj bi imel trenutno najstarejše dokaze o izdelavi piva. Kemični testi starih lončenih vrčev kažejo, da so pivo proizvajali že 3.500 pred Kristusom.
Legenda pravi, da so Sumerci do piva prišli tako, da je pekovka pozabila krušno testo na dežju. Vroče sonce je sprožilo alkoholno vrenje in nekdo je bil dovolj nor, da je nastali zvarek poskusil. Na podoben način, naj bi kasneje prišli do piva tudi evropski narodi.
Obstajata dve glavni kategoriji piva; ale in lager, poznamo pa še veliko število različnih stilov. Navkljub temu je trenutno najbolj prodajano pivo še vedno pilsner. Najuspešnejša in ikonična piva, kot so Budweiser, Pabst Blue Ribbon in Coors, so narejena prav v slogu pilsner.
Ime Pilsner prihaja iz češkega mesta Pilsen (Plzeň), kjer ga je leta 1842 prvič zvaril bavarski pivovar Josef Groll. Po njegovi zaslugi mesto Plzeň še danes proizvaja prvi in originalni Blond Lager.
K razvoju pivovarstva je pomembno prispeval danski botanik Emil Christian Hansen. Leta 1881 je kot prvi pridobil čisto kulturo pivskega kvasa, kar je močno izboljšalo kakovost izdelka. Pivski kvas, razvit po Hansenovi tehnologiji, se proizvaja še danes.
Ko so v svet craft pivovarstva vstopile ZDA, je pivo dobilo nov pomen. Aromatični hmelji, odštekani designi in različni pivski superlativi so preplavili prihajajočo generacijo oboževalcev craft piva.
Pivovarski superlativi
Najdražje pivo na svetu naj bi bilo Allsopp’s Arctic Ale, prodano po ceni 503.300 dolarjev. To pivo je bilo zvarjeno leta 1875 za ekspedicijo na Antarktiko, zaradi česar je kasneje pridobilo status zbirateljskega predmeta in s tem omenjeno ceno.
Najmočnejše pivo na svetu vsebuje 67,5 % alkohola. Leta 2017 ga je zvarila škotska pivovarna Brewmeister. Pivo se imenuje Snake Venom.
Škotski pivovarni je leta 2015 uspelo zvrativi pivo z neverjetnih 2600 IBU. Glede na grenkobo, ki jo lahko pričakujemo pri tem pivu, ime F*cked up Carbon Smith’s sh*t morda niti ni popolnoma neprimerno.
Kako naprej?
Trenutni trend piva je še vedno v vzponu. To lahko trdimo tako za komercialno kot craft pivo. Države kjer je craft pivo prisotno že dlje časa in so poskusili že marsikaj, se vračajo nazaj k bolj tradicionalnim stilom piva. Vseeno lahko v prihodnje pričakujemo še veliko odštekanih idej in “colabov”. Predvsem pa veliko odličnega piva – danes pa vsem še poseben NA ZDRAVJE.
V članku lahko preverite, kje bodo potekali osrednji pivovarski dogodki v avgustu. Obetajo se nam festivali, predstavitve in druženja od pijači. Letošnji avgust bo zabaven, tako da se le dobro pripravite.
Pokušina piv Pivovarne Lintvern, 2. avgust
Vabljeni na pokušino 5 odličnih kraft piv, ki jih bo predstavila lokalna pivovarna Lintvern.
Spoznajte obvezna in zabavna dejstva o “bohinjskem” pivu. Vidimo se na trgu med Gostiščem Danica in barom Allo Allo- ob Pop Up Bistroju v Bohinju.
Čaka vas interaktivno druženje s skupino enako mislečih ljubiteljev piva. Vprašanja o pivu so obvezna in dobrodošla! Več o dogodku si preberite tukaj!
Pivo in burgerji, 4. avgust
4. avgust – mednarodni dan piva!
Ljubitelji piva in gurmanskih užitkov, vabijo vas na poseben dogodek v Garjsko kavarno Ribnico. Pripravili so izjemno privlačno ponudbo, ki vas bo zagotovo navdušila. Več o dogodku lahko najdete tukaj!
Vikendi ob jezeru: Pivo & Gin ob jezeru, 4.-6. avgust
Julija in avgusta boste ob Blejskem jezeru lahko razvajali svoje brbončice, saj bo Jezerska promenada postala prizorišče kulinarično obarvanih Vikendov ob jezeru.
Od 4. do 6. avgusta ob 18.00 boste ob jezeru okušali pivo 
in gin. Več o dogodku najdete tukaj!
Borderless Beer, 12. in 13. avgust
Tradicionalno druženje pivovarne Reservoir Dogs in pivovarne Antica Contea na Trgu Evrope v Novi Gorici – Borderless Beer. 16 točenih piv in glasba v živo! Več o dogodku si lahko preberete tukaj!
Pivomanija, 2. september
Dvignite kozarce in pridružite se praznovanju obletnice vseh obletnic – 10. let Pivomanije & Pivovarne Pelicon!
Skozi leta se je Pivomanija razvila v legendarno druženje pivskih navdušencev, in komaj čakajo, da izpeljejo najbolj noro praznovanje doslej. Označite si datum in se pripravite na pivsko pustolovščino, kot je še ni bilo!
Več o dogodku preberite tukaj!
Kot pivovarji veste, da je potrebno zrna zmleti, da pridemo do škroba in izluščimo fermentabilne sladkorje med vrenjem. Mletje slada za domačo izdelavo piva bo olajšalo vaše življenje. Slad lahko kupite v večjih količinah in prihranite denar, ker vam ni treba plačevati za mletje. Poleg tega vam mletje omogoča več nadzora nad vašimi recepti. Skratka, pravilno zdrobljen slad je eden najpomembnejših korakov za pripravo popolnega piva.
Idealno zdrobljen slad odpre lupino in razkrije notranjost zrna. Več dostopa vode do škrobnih delcev pomeni tudi večji izkoristek. Lupine delujejo kot filter med vrenjem, ko se pivina pretaka skozi “sladno dno” med precejanjem in spiranjem. Kaj pa, če varite s kosmiči ali pšenico? Dodajte nekaj pesti riževih luščin, da nadomestite manjkajoče lupine. Kosmičev vam ni potrebno mleti.
Kakšno opremo izbrati? Za domače pivovarstvo je idealna rešitev dvovaljni mlin. Prilagoditi morate razmik, da najdete pravilno stopnjo zdrobljenosti zrna. Če je preveč tesen, bo vaša mešanica mokasta, kar lahko povzroči zamašitve med spiranjem in bolj motno pivo. Če pa je razmik prevelik, se zrna ne bodo optimalno zmlela, kar bo zmanjšalo izkoristek. Najboljši rezultat bo takrat, ko so lupine razpokane in mešanica zmleta (glej sliko). Prostor med valji lahko nastavite tudi s pomočjo bančne kartice.
PREIZKUŠANJE
Preden zdrobite celotno vrečo, je pametno narediti preizkus tako, da pustite nekaj pesti slada skozi mlin, da preverite, ali so zrna optimalno zdrobljena. Z mletjem začnite počasi in poskrbite, da v kolikor za mletje uporabljate električni vrtalnik, ta ni nastavljen na največjo hitrost, sicer bo mletje intenzivnejše, kot je potrebno.
Kaj še potrebujete? Tehtnico, da pravilno odmerite količino slada, vedro za mešanico, posodo za slad, ki jo običajno dobite skupaj z opremo. To je vse. Postopek je lahko zelo prašen, zato je bolje, da ga izvajate na prostem. In poskrbite, da očistite vso uporabljeno opremo.
Kaj pa, če zmeljete zrna, vendar se odločite, da jih boste uporabili kasneje? Kako dolgo zdržijo? Bolj sveže, bolje je – za najboljše rezultate zmeljite zrna tik pred kuhanjem. Sicer pa mleta zrna lahko shranite do enega leta v vakuumsko zaprti vrečki z ustrezno tesnjenjem, vendar jih je bolje uporabiti v 2-3 mesecih.
Veselo mletje!