Print Options:

Pumpkin Ale

Metoda priprave
Težavnost Advanced
Time
Čas kuhanja: 90 min Prim. ferm.: 5 hour Sek. ferm.: 21 hour
Količina (L) 23
Description

Bučni oz. Pumpkin ale je specialna vrsta piva, s katerim si popestrite hladne jesenske dni. Pri varjenju se uporablja pečena buča, ki pivu pusti svoj značilen sladni okus.

  • Začetna specifična gostota: 1.063
  • Končna specifična gostota: 1.018
  • ABV (%): 5.9
  • EBC: 47
  • IBU: 19
Sestavine
    Slad
  • 3.2 kilograms Swaen Ale
  • 1.3 kilogram Swaen Munich Light
  • 0.9 kilograms GoldSwaen Aroma
  • 0.4 kilograms GoldSwaen Light
  • 230 grams Temna kasonada (sladkor)
  • 2.2 kilograms Buča (pasirana)
    • Hmelj
  • 16 grams Northern Brewer (po 30 min)
    • Dodatki
  • 230 grams Temna kasonada (na začetku kuhe)
  • 5 tablespoons Cimet (5 min pred koncem)
  • 1 tablespoon Muškatni orešček (5 min pred koncem)
  • 1 tablespoon Mlet ingver (5 min pred koncem)
    • Kvas
  • 10 grams SafAle S-04
Navodila
    Drozganje

  1. Bučo pripravimo par dni pred samim varjenjem. Bučo razpolovimo in odstranimo semena. Polovice buče razrežemo na tanjše kose, ki jih razporedimo po pladnju za peko, kamor ste predhodno položili tudi peki papir. Pred peko po kosih buče potresemo rjavi sladkor. Bučo pečemo na ventilatorski nastavitvi pri 190 °C dokler ne rata mehka. To po navadi traja od 2 do 3 ure, odvisno od vaše pečice. Po koncu peke kose buče ohladimo in olupimo kožo. Kose narežemo na manjše kocke in shranimo v posodo. Posodo postavimo v hladilnik. Na dan kuhe bučo vzamemo iz hladilnika toliko prej, da se segreje na sobno temperaturo. Preden bučo dodamo v drozgalnik jo stisnemo v pire. 

    *v izobig mašenju drozgalnika predlagamo, da bučo za čas drozganja in spiranja spravite v vrečko za drozganje. 

    Pri varjenju uporabimo metodo enojnega 60 minutnega drozganja pri 68 ˚C. Za drozganje uporabimo 14.5 L vode. Bučo dodamo v drozgalnik skupaj s sladom. Spiramo 10 min pri 77 ˚C. Za spiranje porabimo 18.5 L.  Skupaj za varjenje potrebujemo 33 L vode. Recept je pripravljen za 22 litrov piva.

    2. Kuhanje

  2. Pivo kuhamo skupaj 90 minut pri temperaturi cca. 100 °C. 

    3. Fermentacija

  3. Fermentacija naj poteka med 20-22 ˚C cca 5 dni. Sekundarna fermentacija naj poteka do 21 dni pri 10-15 ˚C. Za optimalen okus naj pivo zori še 2 tedna v steklenicah.

Zapiski

Kot substitut hmelju Northern Brewer lahko pri varjenju uporabimo tudi hmelj Chinook.

Ključne besede: Pumpkin Ale

Hvala za prenos recepture in uspešno kuho!