Klemen je ponovno tukaj z novim receptom. Tokrat se je poigral s tekočim sladnim ekstraktom in iz njega naredil čokoladni sufle.
Navedene sestavine zadoščajo za 5 porcij.
| Sestavine | Potek dela |
| 80 g rumenjakov (približno 4 rumenjaki) 125 g beljakov (približno 4 beljaki) 70 g sladkorja 70 g masla 275 g čokolade (70%) 1 žlica kakava 35 g gustina/škroba 40 g pivskega ekstrakta (z malo vsebnostjo hmelja oz. brez vsebnosti hmelja)* 5 aluminijastih modelčkov za sufle 20 g masla sobne temperature (za namastiti modelčke) | Rumenjake, sladkor in maslo sobne temperature penasto stepamo približno 5 minut. Nad vodno paro stopimo čokolado, ki ji primešamo žlico kakava. Stopljeno čokolado z metlico zmešamo v jajčno-sladkorno maso. Nato dodamo še pivski ekstrakt in škrob ter dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes. V drugi posodi stepemo beljake, da dobimo kompakten sneg (približno 3 minute), ki ga previdno vmešamo v našo čokoladno maso. Aluminijaste modelčke namastimo z maslom in nadevamo z maso (pomagamo si lahko s dresirno vrečko). Pečico nastavimo na ventilacijski program in jo segrejemo na 190°C. Sveže sufleje pečemo 6 minut. Ostanek mase za sufleje lahko v modelčkih zamrznemo v skrinji. Pred peko jih odtajamo in spečemo po zgornjih navodilih. |
*Pri uporabi pivskega ekstrakta bodimo pozorni na količino hmelja, ki ga izdelek vsebuje. Če je vsebnost hmelja velika, se lahko zgodi, da prekrije okus čokolade.
Poleg lahko postrežemo marinirano jagodičevje (maline, borovnice, jagode ipd.)
Energijska vrednost obroka: življenje je prekratko, da bi šteli kalorije.
V prvem prispevku v kolumni “BEERbecue” predstavljamo pripravo Burgerjev z BBQ omako, ki vsebuje temno pivo. Poleg sestavin in poteka dela nam je Klemen Skubic mimogrede zaupal še nekaj nasvetov, da bodo burgerji poželi še večje odobravanje.
Količine v receptu so primerne za 8 burgerjev.
BBQ omaka s temnim pivom
| Sestavine | Potek dela |
| ‣ 330 ml temnega piva Porter ‣ 1 čebula ‣ 2 stroka česna ‣ 50 g masla ‣ 2 žlici rjavega sladkorja ‣ 1 žlica worchestershire omake ‣ 4 žlice ketchup ‣ 1 žlica limoninega sok ‣ 1 žlica sojine omake ‣ 1 vejica timijana ‣ Ščepec soli ‣ Ščepec popra ‣ Pikantna omaka (po želji) | Na maslu prepražimo sesekljano čebulo do zlatorjave barve. Dodamo nasekljan česen. Po minuti praženja čebulo in česen prelijemo s temnim pivom. Kuhamo približno 15 minut, da se omaka zreducira. Nato dodamo sladkor, worchestershire omako, ketchup, limonin sok, sojino omako in timijan. Vse skupaj dobro premešamo. Na zmerni temperaturi kuhamo še 5 minut. Sedaj imamo čas da pospravimo kuhinjo in spijemo kakšno dobro craft pivo. Na koncu dodamo še sol in poper ter dobro premešamo. Po želji in okusu si lahko omako še malo izboljšate z vašo najljubšo pikantno omakico. |
Buns kruhki – bombetke
| Sestavine | Potek dela |
| ‣ 300 g moke 159 ‣150 ml mleka ‣ 100 ml vode ‣ 20 g svežega ali 7 g suhega kvasa ‣ 10 g sladkorja ‣ 7 g soli ‣ 30 g masla ‣ 1 jajce *Opcija sezama ali sipinega črnila (v primeru, da želimo pripraviti črne burgerje) | Zmešamo mlačno mleko, vodo, suhi kvas, sladkor in jajce. Dobro razžvrkljamo ter tekočino primešamo v moko v kateri je sol. Gnetemo 5-10 minut in postopoma dodamo še maslo. Če je masa preveč lepljiva dodamo še malo moke. Tako pripravljeno testo postavimo v posodo, ki jo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počakamo da testo vzhaja cca. pol ure.Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, in razdelimo na 8 enakomernih delov, ki jih oblikujemo v lepe okrogle hlebčke. Počakamo da ponovno vhajajo (cca. 20 min). Pečico ogrejemo na 200°C. Ražvrklamo še eno jajce ter ga premažemo po vzhajanih bombetkah. Potresemo s sezamom. Bombetke položimo na pekač in pečemo 12 minut na 200°C. *Trik: ko so bombetke spečene jih odstavimo na rešetko, da se v celoti ohladijo. S tem dosežemo da je tudi spodnji del bombetke hrustljav. |
Karamelizirana čebulca
| Sestavine | Potek dela |
| ‣ 2 rdeči čebuli ‣ 50 g masla ‣ Žlica olivnega olja ‣ Ščepec soli in popra | Čebulo narežemo na tanke enakomerne rezine. V ponvici segrejemo maslo in olivno olje ter dodamo narezano čebulo. Ko se čebula zlatorumeno obarva zmanjšamo temperaturo in jo pražimo še nadalnjih 20 minut. Posolimo in popopramo ter premešamo. Naša čebulca je sedaj že rahlo hrustljava in sladkastega okusa. |
Priprava mesa
| Sestavine | Potek dela |
| ‣ 1 kg govejega vratu ‣ 0.45 kg govejih prsi ‣ 70 g govejega loja ‣ 2 žlici soli ‣ Ščepec popra ‣ 2 žlički dijon gorčice ‣ 1 žlica kečapa | Pri preverjenemu mesarju vzamemo kvalitetno goveje meso, najbolje mešanica govejega vratu, prsi in loja. Mesarja posimo, da naj meso zmelje dvakrat. V veliki posodi k mesu primešamo vse ostale sestavine, da dobimo kompaktno maso. Iz nje oblikujemo 8 okroglih popletk težkih cca. 180-190g. Med vsako polpetko damo košček papirja za peko. Tako pripravljeno meso hranimo do peke v hladilnik. |
Ostale sestavine za burger
| Sestavine | Potek dela |
| ‣ 3 žlice majoneze ‣ 3 žlice kečapa ‣ 3 žlice ‣ pomarančni sok ‣ 8 rezin chedar sira ‣ 8 listov solate ledenke *Po želji še 8 rezin hrustljave slanine Kisle kumarice | Majonezo, kečap in pomarančni sok dobro premešamo, da dobimo gladko omakico. Pospravimo jo na hladno. Dimljeno slanino damo na pekač, ki ga predhodno obložimo s peki papirjem. V predogreti pečiči na 180°C pečemo 10 minut, da postane slanina hrustljava. Vzamemo iz pečiče in pustimo da se slanina počasi ohladi. Kisle kumarice narežemo na tanke kolobarje in jih po okusu dodamo v burger. |
Sedaj imamo pripravljene vse sestavine za odličen burger. Potrebujemo le še žar (najbolje na oglje) ter hladno pivo in burger zabava se lahko začne.
Bombetke prerežemo na polovico in premažemo z zmehčanim maslom. Na predogret žar jih položimo za dobrih 20 sekund in obrnemo ter jih odstranimo iz žara, ko se segrejejo. Spodnjo stran bombetk namažemo z bbq omako, dodamo solatni list ledenke, meso (najbolje, če je pečeno medium), čebulo in chedar sir. Po okusu dodamo še rezino kumarice in cocktail omako ter burger pokrijemo z zgornjim delom bombetke. Pa dober tek!
**Nasvet: Preden začnete peči meso, bodite prepričani, da je žar dovolj segret, kar bo na mesu ustvarilo skorjico, ki da dodaten okus. Ko meso obrnete lahko nanj položite karamelizirano čebulo čez njo pa chedar sir. Na tak način se bo sir stopil, vaš burger pa bo s tem pridobil dodaten okus, ki ga vaša družba še dolgo ne bo pozabila.
Energijska vrednost obroka: življenje je prekratko da bi šteli kalorije.