Kot pivovarji veste, da je potrebno zrna zmleti, da pridemo do škroba in izluščimo fermentabilne sladkorje med vrenjem. Mletje slada za domačo izdelavo piva bo olajšalo vaše življenje. Slad lahko kupite v večjih količinah in prihranite denar, ker vam ni treba plačevati za mletje. Poleg tega vam mletje omogoča več nadzora nad vašimi recepti. Skratka, pravilno zdrobljen slad je eden najpomembnejših korakov za pripravo popolnega piva.
Idealno zdrobljen slad odpre lupino in razkrije notranjost zrna. Več dostopa vode do škrobnih delcev pomeni tudi večji izkoristek. Lupine delujejo kot filter med vrenjem, ko se pivina pretaka skozi “sladno dno” med precejanjem in spiranjem. Kaj pa, če varite s kosmiči ali pšenico? Dodajte nekaj pesti riževih luščin, da nadomestite manjkajoče lupine. Kosmičev vam ni potrebno mleti.
Kakšno opremo izbrati? Za domače pivovarstvo je idealna rešitev dvovaljni mlin. Prilagoditi morate razmik, da najdete pravilno stopnjo zdrobljenosti zrna. Če je preveč tesen, bo vaša mešanica mokasta, kar lahko povzroči zamašitve med spiranjem in bolj motno pivo. Če pa je razmik prevelik, se zrna ne bodo optimalno zmlela, kar bo zmanjšalo izkoristek. Najboljši rezultat bo takrat, ko so lupine razpokane in mešanica zmleta (glej sliko). Prostor med valji lahko nastavite tudi s pomočjo bančne kartice.
PREIZKUŠANJE
Preden zdrobite celotno vrečo, je pametno narediti preizkus tako, da pustite nekaj pesti slada skozi mlin, da preverite, ali so zrna optimalno zdrobljena. Z mletjem začnite počasi in poskrbite, da v kolikor za mletje uporabljate električni vrtalnik, ta ni nastavljen na največjo hitrost, sicer bo mletje intenzivnejše, kot je potrebno.
Kaj še potrebujete? Tehtnico, da pravilno odmerite količino slada, vedro za mešanico, posodo za slad, ki jo običajno dobite skupaj z opremo. To je vse. Postopek je lahko zelo prašen, zato je bolje, da ga izvajate na prostem. In poskrbite, da očistite vso uporabljeno opremo.
Kaj pa, če zmeljete zrna, vendar se odločite, da jih boste uporabili kasneje? Kako dolgo zdržijo? Bolj sveže, bolje je – za najboljše rezultate zmeljite zrna tik pred kuhanjem. Sicer pa mleta zrna lahko shranite do enega leta v vakuumsko zaprti vrečki z ustrezno tesnjenjem, vendar jih je bolje uporabiti v 2-3 mesecih.
Veselo mletje!