Svetlo rumeno, temno rumeno, rjavkasto, rdečkasto ali morda temno, skoraj črno. Vse to je mogoče najti na uveljavljeni ocenjevalni lestvici barve piva, ki jo označujemo s kratico EBC.

V času nastanka te lestvice, najverjetneje nihče ni pričakoval crafta v takšnih oblikah in razsežnosti, kor ga poznamo danes. Kdo, če ne crafterji, bo stopil izven okvira in naredil piva vseh mogočih barv. 

Ne dolgo nazaj smo sicer že pisali o zelenem pivu. Tega imamo tudi pri nas. Kakšno bolj živahno rdečo kislico tudi najdemo na domači sceni. Za še več barv pa lahko pogledamo še malo čez mejo.

Ko govorimo o pivih različnih barv, nepisano pravilo “slika pove več kot 1000 besed”, velja še toliko bolj. Poglejmo si nekaj piv odštekanih barv treh različnih pivovaren.

Abashiri Beer (Japonska)

Mad Scientist (Madžarska)

Barbarian Brewing (ZDA)

Tokratno zadnjo soboto v mesecu se selimo nazaj v Ljubljano, točneje v “tap room” pivovarne Tektonik imenovan Tektonix.

KJE IN KDAJ?

Tektonik je ena večjih in moderneje opremljenjih craft pivovarn pri nas. Enako lahko trdimo tudi za “pivotoč” Tektonix. Pivovarna trenurtno ponuja 12 različnih piv v svoji zgodovini pa je na trg lansirala že 25 piv.

V točilnici je trenutno na pipi na voljo 7 piv. Vsakič lahko preizkusimo nekatera že uveljavljena pa tudi nekatera novejša piva. Najdemo seveda tudi pivo v steklenicah ponudbo pa dopolnjujejo različni prigrizki.

Kdaj: 30. 4. 2022 ob 19.00

Lokacija: Likozarjeva 1, 1000 Ljubljana

Lahko bi se reklo, da je do sedaj eden od največjih izzivov s katerimi se spoprijemam pot do pridobitve/ureditve prostorov pivovarne. Prejšnjič omenjen projekt PONI, me je prvič postavil v iskanje prostora kjer se bo nekoč cedilo dobro pivo, začetek pa je bil vse prej kot lahek. 

Z malo informacijami, ter še manj izkušnjami sem se podal na lov v lokalnem okolju. Probal sem svojo srečo v Domžalah, ter nadaljeval iskanje v Ljubljani, Kamniku ter bližnji okolici. Po neuspešnem iskanju preko interneta ter znanih oglasov sem se obrnil na občine pri katerih je bilo zelo malo odziva.

Prostori kateri so bili na voljo so bili dragi, ter lastniki nepripravljeni sodelovati pri spreminjanjnu namenbnosti ter pridobitvi vstreznih papirjev. Moram priznati, da so bili moji živčki na polnem obratovanju. Posledično sem začel iskati kakršne koli prostore, celo pod dvajsetimi kvadrati, graže, kleti,… Na srečo pa tudi pri tem nisem daleč prišel, saj je moja dejavnost zahtevala vodo ter elektriko, ter na dolgi rok možnost ureditve HACCP, kjer to ne bi šlo skozi.

V prejšnjem dopisu sem omenil, da sem imel veliko pomoč od super ljudi okoli sebe. Tu se lahko direktno zahvalim fantoma iz firme Hifa, Andrej Šprah ter Marko Žgajnar. Z »can do attitude« ter dobro voljo sta mi vlila optimizem, ki me je takrat začel zapuščati. Predstavila sta mi idejo, da bi se premaknil na Štajerski konec, proti Ptuju, kjer živita tudi ona. Prostor še ni bil na vidiku, vendar več glav skupaj več ve. Nisem rabil dolgo razmišljati o tem, saj v takrat trenutnem okolju ni bilo perspektive.

Kot že večkrat do takrat, sem spokal svoje stvari ter se premaknil na naslednjo destinacijo. Ponavadi sem sabo vzel samo nahrbtnik, tukaj pa je z mano odpeketala še moja pivovarska oprema. Poiskal sem si službo ter začel s pomočjo Hife iskati prostore. Po trimesečnem iskanju smo bili dvakrat zelo blizu, vendar zaradi takih in drugačnih zahtev najemnikov ter mojih potreb nismo prišli skupaj. Nato  smo v kraju Majšperk, kjer ima Hifa sedež, obiskali županjo Darinko Fakin. Pri županji smo bil sprejeti z odprtimi rokami. Ne znam opisati občutka, ki me je takrat obdajal a čutil sem, da se bo tu nekaj odvilo. Dolga zgodba na kratko, gospa Fakin mi je posredovala kontakt za prostor, za katerega sem se še isti teden začel potegovati ter z 01.01.2022 dobil zeleno luč za začetek del. 

Zgradba je v centru Majšperka, pritlična, veliko večja od dvajsetih kvadratov, ki sem jih iskal pred premikom, vendar potrebna precejšne obnove ter vložka. Dela na polno potekajo že od začetka leta, ter so predvidena do konca poletja. Ob tem se je izkazalo, da Majšperk spada med območja označena kot  »gospodarsko prizadeto območje« in nudi zagonsko subvencijo. V pivovarno vlagam svoj kapital in vse kar imam namenim svojim sanjam. Za to se tudi potegujem za subvencijo katera mi bo pomagala na poti do povečanja opreme. Seveda so tu tudi načrti b, c in tako dalje, v primeru da se to ne zgodi. Naprej pa nas nese dobra volja, katere ne primankuje, ter dobra pijača, ki veselje vrača!

Ponovno se bomo družili in degustirali. Tokrat smo izbrali zmagovalni pivi tekmovanja GASTexpo: Pivo leta 2022.

Kaj bomo degustirali?

1. GASTexpo zmagovalec v kategoriji temno pivo in GASTexpo pivo leta 2022 – Stout

Pivovarna APE je prva pivovarna iz Posavja, ki je nastala leta 2016. Nahaja se ob vznožju hribovja Lisce, izpod katerega zajema odlično vodo za svoja piva. Večinoma varijo nefiltrirana in nepasterizirana piva stila ale. Vsa piva zorijo v steklenicah.

Lastnik, pivovar in vse ostalo v eni osebi je Aljaž Papež, od tod tudi ime pivovarne “Aljaž Papež Establishment” ali skrajšano APE.

Stout, ki ga bomo degustirali je večkrat nagrajeno temno pivo, polnega telesa in nekoliko bolj hmeljeno. Prevladuje okus po kavi, čokoladi, rženemu kruhu in suhem sadju. Pivo sestavlja osem različnih sladov in štirje različni hmelji.

2. Zmagovalno pivo v kategoriji svetlih piv GASTexpo 2022 – Barley wine

Tudi Mali grad je prva pivovarna v svojem okolju, v zadnjih letih zelo pivovarskem, Kamniku. Nastala je iz želje po kreativnosti in strasti do piva. Vsa piva so plod dolgoletnega eksperimentiranja in izboljšav. 

Lastnika pivovarne sta Anja in Urban Florjančič. Pivovarna je nastala iz ideje po samooskrbi. Ekipa je sestavljena iz več članov in skrbi za nemoteno delovanje pivovarne in “tap room-a”.

 
Barley wine ni vino, kot bi lahko sklepali iz imena, ampak angleški stil piva z višjo alkoholno stopnjo (9,5 %). Pivo je starano v sodih nekaj več kot 6 mesecev. Ob okušanju občutimo aromo marelice, suhih sliv in ječmenovega slada. Pivo uživamo na sobni temperaturi, počasi in z užitkom!

Kdaj in kje?

Degustacija bo potekala v sredo, 6. 4. 2022 od 19.30 dalje v naših prostorih na Tržaški cesti 135 v Ljubljani. Če še niste bili pri nas in potrebujete več informacij o lokaciji napišite ali pokličite.

Kje bo teklo je nova rubrika portala CraftUnity. V tem sklopu objav, bomo mesečno objavljali prihajajoče dogodke v tekočem mesecu, ki se bodo odvijali na domači pivovarski sceni. V mesecu aprilu tako lahko pričakujete spodaj naštete dogodke.

Tektonikovi ZVARKI S POUDARKI, 31. marec

Čeprav spada še v marec, vseeno objavljamo in vabimo na miroljubno predstavitev in pokušino Tektonikovega najnovejšega izstrelka: 

???????? (?????? ???? ???).

Gosto, motno, oranžno telo, pokrito s prav tako gosto belo peno, komaj zaznavna grenčica in izrazita sadna aroma …

Nekaj je v vodi, prihaja novi val!

V četrtek, 31. 3. od 17h dalje v izvirnem pivotoču TEKTONIX na Likozarjevi 1.

Odprta kuhna

Konec marca je svojo deseto sezono prav tako pričela Odprta kuhna, urmanska kulinarična tržnica, ki poteka ob petkih na Pogačarjev trg v Ljubljani. V aprilu se bo tako zvrstilo kar 5 izvedb Odprte kuhne. Ne zamudite!

CraftUnity pivovarski tečaj All-grain varjenje piva, 2. april

Pivovarski tečaj “All-grain varjenje piva”je trenutno edino izobraževanje v Sloveniji, ki ponuja celovit pregled varjenja piva z metodo “all-grain”. Ker izobraževanje poteka v živo, je mogoče na praktičnem primeru spoznati vse pomembne korake varjenja piva z izbrano metodo. Skozi tečaj bomo tako skupaj zvarili pivo, ob tem pa spoznali najbolj pogoste napake, uporabne trike ter nasvete za varjenje domačega piva. Tečaj je namenjen tako začetnikom kot tistim, ki si želijo svoje znanje še nadgraditi.

Termin: sobota, 2. 4. 2022 ob 14.00 (število mest je omejeno)

Lokacija: Pivovarna Loo-blah-nah (C. 24. Junija 25, 1000 Ljubljana)

Poročilo s prejšnjega tečaja si lahko preberete tukaj.

Trk DLDP, 30. april

Trki so namenjeni druženju domačih pivovarjev in pivovarjev. Spijemo kakšno pivo pivovarne, ki gosti trk ob enem pa je ideja, da prinesemo svoje domače zvarke na pokušnjo, ob tem pa stečejo konkretne debate. Želja je, da se lokacija vsakokrat menja in tako spoznavamo tudi celotno craft sceno.

Dogodek bo potekal 30. 4. 2022, lokacijo pa sporočimo naknadno. Spremljajte portal CraftUnity da ne zamudite objave lokacije. Več o Trkih si lahko preberete tukaj.

Obstaja veliko okusov, ki pripomorejo h karakterju vašega piva. Morda bi ta karakter opisali kot sladen, saden ali grenak. Težava nastopi, ko želimo ugotoviti, zakaj ima pivo slab okus. V več delni seriji nadaljujemo z odkrivanjem pogostov priokusov v pivu in zakaj do njih prihaja.

Priokus po zdravilih

Priokusi po zdravilih najbolj spominjajo na tiste, ki jih najdemo v obliki tablet. Nekateri ta priokus opisujejo kot, da jih spominja na obisk pri zobozdravniku. Priokus proizvajajo fenoli, ki se razvijejo pri začetnem delovanju kvasovk. Klorofenoli se razvijejo pri stiku čistil na klorni osnovi s fenoli, ki nastanejo na začetku fermentacije. Če za čiščenje fermentorjev uporabljate belilo, jih po sterilizaciji dobro splaknite z vrelo vodo. S tem boste preprečili nastanek “medicinskega” priokusa.

Kovinski priokus

Kovinski priokusi nastanejo pri razgrajanju ali vnosu kovinskih delcev v fazi drozganja. Kovinski priokus prav tako pozroči hidroliza lipidov, razlog za to pa je slabo shranjen slad. Večina kovinskih delcev se v pivini lahko znajde preko slabo vzdrževanih ali starih aluminijastih loncev, ki jih uporabljamo za drozganje in vretje. Če so v loncih prisotne razpoke, se lahko prosti kovinski delci znajdejo v pivini. Lonci in fermentorji iz nerjavečega jekla ne povzročajo kovinskega priokusa. Aluminijasti lonci lahko prav tako pustijo kovinski priokus pivu, če je pH drozge višji od 9. 

Plesnivo pivo

Plesen lahko hitro odkrijemo zaradi značilnega vonja in okusa. Črna krušna plesen lahko raste v pivu in pivini, če kuhate ali fermentirate v hladnem, vlažnem prostoru. Kadar okužbo hitro odkrijemo, lahko kuho še rešimo, tako da poberemo vrhni sloj plesni iz pivine, predno se okuži celotno pivo. Vsekakor to ni končna rešitev, povsem možno je, da so se celice plesni že razmnožile po pivu in, če se plesen pojavi ponovno je najbolje, da kuho zavržete. 

Oksidacija

Oksidacija je po vsej verjetnosti najbolj opažen problem tako pri craft kot tudi komercialnih pivih. Če drozgo ali pivino izpostavimo kisiku (oz. zraku) nad 26 °C, se bo slej kot prej v pivu razvil okus po lepenki oz. kartonu. Izogibajte se pretakanju piva prosto, brez uporabe cevi, in ga ne puščajte izpostavljenega zraku skozi daljša obdobja. 

V okviru 15. Mednarodnega strokovnega sejma okusov GASTexpo 2022 je po dveh letih ponovno potekal izbor piva leta, tokrat z mednarodno udeležbo. Na tekmovanju je sodelovalo 76 piv iz 24-ih pivovarn. Kot nam je zaupal vodja sojenja Jure Guzelj, odločitev ni bila lahka.

Za uvodni nagovor sta poskrbeli Nives Bartolič, vodja projektov pri podjetju Primorski sejmi in Urša Cvilak, predstavnica podjetja Unami, ki izdaja revijo Pet zvezdic.

Ocenjevanje je potekalo po svetovno priznani metodi BJCP. Za izbor sodnikov in samo izvedbo sojenja je poskrbelo Društvo ljubiteljev domačega pivovarstva (DLDP).

Za tekmovanje sta bili razpisani dve kategoriji: SVETLO PIVO in TEMNO PIVO. Vsaka pivovarna je lahko prijavila več različnih piv (3 različna v isti kategoriji). 

Nagrade so podeljevali Urša Cvilak (predstavnica podjetja Unami, ki izdaja revijo Pet zvezdic), Jure Guzelj (predsednik DLDP, znan tudi po svoji pivovarni Kralj) in Matjaž Turk (direktor sejma). Program sta povezovala člana ekipa LH Trade (Mark Dolenc in Tim Debevec).

REZULTATI PIVO LETA 2022

Kategorija: Svetlo pivo

1. mesto – Pivovarna Mali grad – Barley Wine
2. mesto – Pivovarna Omnivar – Regular Joe Lager
3. mesto – Pivovarna Frizi Beer – Spipanec Session IPA

Kategorija: Temno pivo

1. mesto – Pivovarna Ape – Stout
2. mesto – Pivovarna Varuh – Ančka
3. mesto – Pivovarna Loo-Blah-Nah – Quadrupel

PIVO LETA 2022: Pivovarna Ape – Stout

Vsem prejemnikom nagrad iskreno čestitamo!

Prav tako vas vabimo, da obiščete stojnico CraftUnity.si na sejmu GASTexpo, ki bo potekal do sobote 26. marca.

Ponovno se bliža zadnja sobota v mesecu in čas je, da napovemo naslednjo lokacijo Trkov. 

Tokratni gostitelj bo Pivovarna HumanFish. Gre za eno od prvih dveh tovrstnih craft pivovarno pri nas. Za njeno odprtje je leta 2008 poskrbel Avstralec Matthew Charlesworth.

KJE IN KDAJ?

HumanFish varijo v svoji “visoko tehnološki” pivovarni na Vrhniki, svoje zvarke pa testirajo v Točilnici, kjer bomo tokrat tako svoje kot HumanFish zvrake testirali tudi mi.

V točilnici je na voljo 10 pip (občasno več) in hladilnik poln steklenic. Poznani so tudi po posebnem konceptu “pakliranja” piva za domov, o katerm bomo kaj več rekli 26. 3. 2022 od 19.00 dalje.

LOKACIJA: Tržaška cesta 27, 1360 Vrhnika

St. Patrick’s Day, ki ga praznujemo 17. marca, se je imenuje po “svetniku” Patricku, ki je na Irsko pripeljal idejo krščanstva. Čeprav v očeh ircev velja za svetnika, ga katoliška cerkev za takega ni nikoli razglasila.  

Čeprav je St. Patrick’s Day znan kot irski praznik, kjer je vse obarvano v zeleno, pa Patrick ni bil irec. Na irsko je iz Anglije pripotovall šele, ko so ga ugrabili pirati.

Barva festivala na začetku ni bila zelena temveč modra, kar je v zdajšnjem času ob pogledu na praznovanje tega dne kar težko predstavljivo. Veliko je tudi drugih simbolov, ki odražajo St. Patrick’s Day kot so palčki, deteljice, posebni klobuki, ipd.

Ker se Irska uvršča med največje pivce piva na svetu in ima hkrati eno najprepoznavnejših pivovarn na svetu – Guinness, tako velik praznik ne mora ostati nepovezan s pivom. A Guinnessov stout ne edino pivo, ki je v svetovnem merilu za irsko zelo pomembno. Večina je gotovo že slišala in okusila stil imenovan red ale, a ga redko kdo poveže z državo izvora – Irsko. 

Sam praznik je prispeval k nastanku še ene podobe piva, ki ga ob bližajočem prazniku (nekateri pa kar celo leto) izdelujejo pivovarji po vsem svetu – St. Patrick’s Day Green Beer.

V osnovi obstajata dva načina, kako narediti zeleno pivo. Eden je preprost – potrebujemo le svetlo pivo in način kako dodati zeleno barvo. Za to lahko uporabimo npr. jedilno barvo zelene barve, spirulino, zeleni čaj matcha ali pšenično travo. Druga metoda, je nekolio drugačen način priprave piva in ga pivovarji običajno ne izdajo radi.

V preteklosti je pri nas obstajalo pivo, ki se je imenovalo Štajerc Zeleno in ga je izdelovala Restavracija in pivnica Štajerc iz Maribora. Šlo je za pilsner z vsebnostjo alkohola 4,4 %. Pivnico in pivovarno so pred časom zxaprli, v prostore pa se je naselila Pizzerija in špagaterija La Cantina. V njenem sklopu deluje tudi Pivovarna Maribor, ki je ohranila zeleno pivo in ga poimenovala Zeleni nefiltriran lager z 4,0 % alkohola. Razlika od prej navedenih metod pridelave zelenga piva doma je v tem, da to pivo zeleno barvo dobi z dodatkom emulzije hmelja.

Zeleno pivo pa ima tudi Pivovarna Haler. Gre za zeleno pivo s konopljo in je v lanskem letu pridobilo nagrado “Pivo odlične kakovosti 2021”. Pivo je plod dolgoletnega razvoja in balansiranja optimalnih količin hmelja in konoplje. Da pivo odraža še bolj zanimivo kombinacijo fermentira z lager kvasovkami, za boljšo aromo pa je narejeno suho hmeljenje.

Ste že žejni? 

Vabimo vas na brezplačno degustacijo zelenega Haler piva, ki bo potegala v sredo, 16. 3. 2022 od 19.30 dalje v prostorih podjetja LH Trade d.o.o na Tržaški cesti 135, 1000 Ljubljana. 

Družili se bomo vsaj do 21.30, za kasnejši prihod pa predlagamo, da stanje predhodno preverite preko telefona.